麻辣鱼火锅的做法(麻辣鱼火锅的做法 家常)

　　清蒸鱼美味、健康，在哪都受欢迎。但一般人会觉得做好清蒸鱼很难，不敢在家尝试。其实注意以下几个要点，轻松搞定清蒸鱼。

　　做法：1、一定要用活海鱼；2、鱼的大小很关键：一般家庭做清蒸鱼以0.8斤大小为最佳，太大蒸锅放不下整条鱼，时间也不好控制；3、蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上，这样才能将鱼腥味去除掉；4、控制好火候：时间短了，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨，时间长了又会影响口感。一般0.8斤左右的活鱼，放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可；5、浇在鱼上的油最好用花生油，而且一定要热的才香。

　　麻辣鱼火锅

　　麻辣鱼火锅的做法所需要准备的食材和调味料：猪油甘蓝葱、姜、蒜、五香粉、盐、生抽、醋、白糖、味精、酱油 。

　　做法：1、将油豆皮和黄花一块放入温水中浸泡，然后捞出，控干水，切成宽条，再将火腿肠切成片。2、将鱼处理好后清洗干净，将鱼肉慢慢切下，将鱼头对半切开。3、放入盐，倒入料酒，放入葱姜，拌匀后腌制一刻钟。4、拌匀后腌制一刻钟，磕入蛋清，放入水淀粉，放入味精，撒些胡椒面搅拌均匀后腌制5分钟，同样的方法将鱼头鱼尾也腌制5分钟。5、将锅烧热，然后放入猪油以及菜油，烧热之后转成小火，放入姜蒜和干辣椒，倒入豆瓣酱，放入火锅底料，放入白糖，放入花椒，撒些胡椒面，翻炒出红油，炒出香味。6、倒入清水大火烧开，小火熬出麻辣味，熬至一刻钟后放入其他调味料，大火煮开，翻炒至断生，然后捞出，丢掉，将鱼头鱼尾鱼泡煮3分钟。7、放入鱼排煮1分钟，放入鱼肚煮1分钟，一共煮5分钟就可以捞出，然后均匀地摆鱼片，放入鸡精和味精，煮开后倒入大盆中，就可以了。