炒葱椒鸡(葱椒鸡的做法大全窍门)

　　食材明细

　　嫩土鸡、香葱、姜、盐、花生油

　　做法步骤

　　烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。

　　再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱，大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟，将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。

　　制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开，锅中放油，小火，下葱白，葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道，待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。

　　将葱油出锅装入碗中，取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和，炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定，将盐炒干，将调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化，这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！

　　已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。浇上刚出锅的香葱汁即可。