米醋泡黄豆(米醋泡黄豆和姜的功效)

　　很多人都喜欢喝豆浆，有些朋友还会自己买来黄豆在家现磨。在做之前大家都会把黄豆先泡上，这一泡可能就泡出问题来了,到底怎么回事?

　　刘女士 热心观众：我这个豆子买了有段时间了，这两天打算吃我说拿水泡一下，结果一泡怎么出了好多沫子。

　　泡黄豆会起沫？而且这沫子看起来，竟有点像洗涤灵的泡沫一样。

　　不光是泡黄豆起沫，泡好的黄豆打出的豆浆，也有厚厚的一层沫子。那么这泡沫到底是哪来的呢？您是否也遇到过呢?

　　熊睿青海省人民医院临床营养科副主任医师：因为黄豆中含有大豆蛋白和皂苷类的物质，容易产生泡沫现象。

　　黄豆泡沫多有两种情况，一是陈豆的原因，二是浸泡时间过长，引起变质。

　　如果出现大量泡沫的话，可能就不太正常了。尤其是一些陈大豆，它里面这两类物质的含量就增加了。

　　那么一般我们泡黄豆需要泡多久呢?

　　熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：豆子在冬天和夏天泡发的时间是不一样的，像夏天我们泡八个小时就可以了，冬天因为气温比较低，需要泡十个小时左右，用自来水泡就行。

　　咱们平时只提到鲜豆、陈豆，但是您知道吗，其实黄豆也是有保质期的。

　　熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：黄豆的保质期一般视它的存放环境而定，一般是两到三年。

　　油脂的氧化，也会造成黄豆变深甚至发红，打出来的豆浆会有比较严重的豆腥味。而对于买回来的黄豆，正确的保存方法，可以有效延长食用期限。

　　熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：我们可以把黄豆装在塑料瓶里，放在干燥通风的地方，避免高温和暴晒。

　　原来出现泡沫的原因，是黄豆中含有丰富的蛋白质和皂苷。这些成分有抗氧化、降血脂、抗病毒、调节免疫力甚至是抗癌的作用，对人体是有益的，所以大家不用太担心。那说到黄豆，有人还会把黄豆和醋泡在一起，说是能治病，那么它到底能治什么病呢？

　　王女士 热心观众：我这个醋泡黄豆是从去年年底开始泡的，现在都半年多了，我现在是想吃又不敢吃，可是我又急着拿它治病。

　　治病？醋泡黄豆到底能治什么病？会让王女士如此着急。

　　王女士 热心观众：我儿子一直肝不好，我泡这个就是为了给我儿子治肝病。

　　醋泡黄豆有降脂和美容的作用，但还从来没听说过醋泡黄豆有治肝病的。

　　王女士 热心观众：这是我原来在书上看的，但是后来我看电视上又说生黄豆不能吃，吃了会中毒。

　　一会儿说这是防治肝病的好方法，一会儿说这种吃法会中毒，那么它到底能不能起到预防肝病的作用呢，会不会引起中毒呢？

　　熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：醋泡黄豆当中含有很多的磷脂和氨基酸，能够起到降血压、降血脂，改善肝功能的作用。

　　如此看来，这醋泡黄豆确实对肝病有一定的作用。那么它又是否会引起中毒呢？

　　熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：醋泡黄豆如果过量食用，对胃肠道引起刺激症状的时候，往往会出现恶心呕吐、腹痛腹泻这些症状。

　　熊睿青海省人民医院临床营养科副主任医师：醋泡黄豆有两种方法，一种是在炒锅中炒，炒到八分熟，颜色炒到金黄色。然后取出来晾干，用米醋来浸泡。二是将黄豆上锅蒸半个小时，取出黄豆晾干后再用醋浸泡。除此之外，醋泡黄豆的浸泡时间也是有讲究的。

　　熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：浸泡的时间往往是十天到半个月，早晚每次各吃十到十五粒就可以了。

　　在服用方法上，医生建议每天早上空腹食用，晚上饭后食用，每次十到十五粒，对养颜健身和对肝脏的代谢有一定的好处。当然大家如果想通过食疗来治病，还是要咨询专家。

来源：青海经视 | 编辑：逵逵

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